在零食的万千滋味里，齐云山南酸枣糕总带着一股特别的山野气——酸甜里裹着深山的清冽，韧滑中藏着点时光的温吞。很多人都熟悉那口滋味，却未必知晓其背后的江西齐云山食品股份有限公司，有着怎样从深山作坊到行业标杆的壮阔历程。
初创：老厂房里的山野味道
故事得从1958年说起。在森林覆盖率高达88.3%、后来被誉为“中国南酸枣之乡”的崇义县，“齐云山”的前身“崇义县食品厂”正式成立。彼时的小厂揣着对地方资源的热望，一头扎进50余种野生植物与农产品的开发中：白酒的醇厚、水酒的清冽、桃梅李干的果香、九制陈皮的回甘，再到饼干糕点的酥脆、酱油豆豉的咸鲜……在计划经济的浪潮里，这些带着山野气的产品攒下了第一批 老主顾，让小厂房里飘出了属于崇义的独特味道。
展开剩余86%破局：改革浪潮中的生死突围
时代的车轮滚滚向前，改革开放的春风吹遍大地，市场竞争日益激烈。受制于旧有经营体制，崇义县食品厂难以适应市场经济的快节奏，产品销量下滑、效益锐减，到1986年已沦为营业收入不足五十万元的小作坊，员工人心惶惶，企业徘徊在倒闭边缘。
1986年，刘志高接过厂长的担子，成了这场“救厂之战”的领头人。他深知，守旧没有出路，必须在本土资源中找到破局点。1997年6月，股份合作制改革成为关键转折——51名在职员工共同出资收购工厂，建立起现代治理结构。产权的明晰像一剂强心针，让员工从“打工人”变成“主人翁”，为创新突围注入了内生动力。
突围：南酸枣糕的横空出世
经过深入调研，刘志高的目光最终落在了崇义深山那几乎无人问津的野果——南酸枣身上。这种野生果实酸甜本味浓郁，蕴藏着南酸枣多酚、天然果胶、膳食纤维、野果VC等数十种营养成分，兼具风味与健康价值。却因果肉薄、质地黏糊，熟了就掉、常温下难保存，未经加工时酸涩感明显，长期“养在深闺人未识”。
1992年，他带着团队反复试验，用传统工艺结合现代技术，将野生南酸枣去皮取肉、制成果浆，再经低温烘干，终于首创出韧滑酸甜的齐云山南酸枣糕。这款凝聚着山林灵气的产品一经推出便惊艳市场：入口先酸后甜的层次感征服了消费者味蕾，“天然营养”的属性契合人们对健康的追求。1997年，它成为国内果糕食品中最早一批获得“绿色食品”认证的产品，且至今连续28年保持这一荣誉，从而奠定了齐云山“天然绿色健康”的品牌基因。
迭代：从一块糕到一个家族的味觉创新
南酸枣糕的成功，并未让齐云山停下创新的脚步。随着消费需求的多元化，企业不断拓展产品边界，构建起覆盖不同场景、不同人群的南酸枣食品矩阵。
在经典款基础上，零添加、减糖、低糖等健康型产品呼应低糖族消费需求；椰果、百香果、生姜、芒果、蓝莓、白桃、柠檬、榴莲等多口味系列，让传统野果与各类热门水果碰撞出时尚滋味。更具突破性的是品类创新：2021年面世的南酸枣粒系列，陈皮/紫苏的香与南酸枣果肉完美融合，迅速成为备受青睐的超级单品；南酸枣冻融合蒟蒻Q弹与南酸枣鲜果的酸甜，以0脂肪、真果肉的特点切入健康枣冻赛道；还有南酸枣高纤夹心软糖、南酸枣凝、果蔬糕等多元系列产品，让一颗野果衍生出无限可能。
深耕：技术筑就的产业护城河
从源头到终端，从技术到标准，齐云山用持续创新构建起不可替代的竞争力。
种质资源的“基因银行”：2016年，国内首个“南酸枣国家林木种质资源库”在齐云山创立，如今已系统收集400余份种质资源、覆盖13个省市，其中果用南酸枣新品种达27个，成功培育4个国家级和3个省级良种，拿下十余项植物新品种权。这不仅让崇义的南酸枣从“野生资源”变成“战略资产”，更成为产业升级的“基因库”。
全产业链的技术突破：2014年，国内首个“江西省南酸枣工程技术研究中心”落户齐云山，同年企业被认定为国家“高新技术企业”。从1998年国内首项“野生南酸枣树人工嫁接”技术突破，到机器自动剥皮、核肉分离、果浆机械过滤提纯、蒸汽自动烘干、全自动枕式包装等全流程智能化装备的应用，齐云山创造了十余项“行业第一”。与南昌大学合作的“南酸枣产业化关键技术和装备创新与应用”项目，更获2020年江西省科技进步一等奖，让南酸枣加工从“手工坊”迈入“智能工厂”时代。
航天技术赋能农业创新：2023年，一批南酸枣种子搭乘神舟十六号飞船完成空间诱变实验，如今在崇义试验田茁壮成长。这些“太空苗”在太空环境里，种子的特性可能会变得更好，有望培育出果实更大、营养更丰富的新品种 —— 航天与农业的碰撞，为南酸枣品质提升注入新动能。
标准与品牌的双重护城河：凭借深厚技术积累，齐云山主导制定江西省南酸枣地方标准，成功申报 “崇义南酸枣糕” 国家地理标志保护产品，2022年成为该标志唯一授权使用企业。2023年，“崇义南酸枣糕制作技艺” 入选市级非物质文化遗产，品牌价值达13.18亿元。作为“农业产业化国家级重点龙头企业”，它先后摘得“中国驰名商标”“江西名牌产品”等重量级荣誉，一步步站到了行业前头，为品牌筑起坚实护城河。
共生：一颗野果的乡村振兴密码
齐云山的成长，从来不是孤军奋战。在崇义的深山里，一条“企业+基地+农户”的共赢链早已根深叶茂。
自1998年起，通过“三包”协议（包种苗、包技术、包收购），齐云山的3.8万亩南酸枣种植基地辐射5000余户农户，年增收达3600万元；每年1.5万吨的野生酸枣收购量，让6000余户农户年均增收超万元。从“野果换不来钱”，到如今“一颗酸枣能致富”，南酸枣成了名副其实的“脱贫果”“振兴果”。
这种“产业强则农户富”的正循环，让齐云山不仅是市场赢家，更成为乡村振兴的实践者。2024年，企业员工超千人，多数是本地人，真正实现了“家门口就业”的温暖承诺。
唱响：南酸枣食品新征程
南酸枣的逆袭，让我们读懂：要想成功，就要矢志不移地把一件事做到极致。从1958年30人、营收不足五十万元的小作坊，到如今年产销超4亿、员工上千人的现代化企业，齐云山的67年，是一部“把山野资源变成黄金产业”的励志创业史。
齐云山与野果南酸枣的故事还在续写。在未来的新征程上，我们期待齐云山能不忘初心，继续保持对自然的敬畏、对品质的执着、对责任的担当，让南酸枣的酸甜滋味飘向更远的地方，让“把山野资源变成黄金产业”的传奇，在新时代绽放更耀眼的光芒。
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